Ekşimikli Biber Tarifi
![Ekşimikli Biber Tarifi](https://www.kevserinmutfagi.com/wp-content/uploads/2011/08/eksimikli_biber1-1-600x450.jpg)
İnanın fotoğraflara bakınca bile ağzım sulanıyor. O kadar severim ekşimikli biberi. Bizim ailede en çok pişen yemekler listesinin 1 numarasıdır kendisi. Yaz mevsiminde her sabah yapılır kahvaltıya. O da yetmez bazen öğle yemeklerine de yapılır. Eşimi de yavaş yavaş alıştırdım evlendikten sonra. Sahurlarımızda bize en sık eşlik eden yemek bu oldu sanırım bu yıl. Bu arada bir yemek nasıl bu kadar sevilebilir diye merak edenlere ufak bir açıklama yapayım; biz bunu annemlerde bahçemizden topladığımız taze biberler ve annemim elleriyle yaptığı taze ekşimikle yapardık. Daha fazla bir şey söylememe gerek yok sanırım.
Benim bahçeden biber toplamam mümkün olmasa da ekşimik tarifimle kendi ekşimiğimi kendim yapıyorum ben de. Markette satılan ekşimik yerine kullanabileceğim lor peynirlerinin hiç tadının olmadığı göz önünde bulundurulduğunda bunun da yarattığı fark hissedilir oluyor.
Ramazan boyunca çok sık yedik dedim ya, hafta sonu Beypazarı'na giderken yolda durup Ayaş'tan (sebze konusunda Ankara'nın ana arz noktasıdır) taptaze biberler aldık, daha doğrusu kendimiz topladık. 2-3 gün önce bu biberleri kullanarak yaptım ekşimikli biberi. Tadı kesinlikle tamamen değişmişti. O biberin kavrulurken yayılan kokusu bile daha mis gibi kokuyor.
Bu kadar laf kalabalığı yaptım ama demeye çalıştığım bu yemeğin en güzeli, en lezzetlisi taze ve "gerçek" malzemelerle olur. Muhakkak ki her yemek öyledir. Ama bunda baharat kullanılmadığı ve 2 ana malzemenin lezzet ve kokusunun kombinasyonundan oluştuğu için malzemelerin kalitesinin önemi daha da artıyor.
Afiyetle kalın...
Videolu Ekşimikli Biber Tarifi
Malzemeler
- 10-15 adet sivri biber, çarliston biber ya da 7-8 adet dolmalık biber,
- 400 g ekşimik (lor peyniri),
- 6-7 yemek kaşığı sıvı yağ,
- Tuz.
Hazırlanışı
- Biberleri küçük küçük doğrayın,
- Geniş bir tavada yağı kızdırıp biberleri ekleyin,
- Orta hararetli ateşte sık sık karıştırarak tamamen yumuşayana kadar pişirin,
- Tuzunu (ekşimiğinizin tuzlu olup olmamasına göre ayarlayarak) ekleyip karıştırın,
- Ekşimiği ekleyip karıştırın ve birkaç dakika daha pişirin.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
Ekşimikli Biber Tarifi ilk olarak 19/08/2011 tarihinde yayınlandı ve 11/07/2022 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
- Alev: Çok teşekkürler hızlı cevabın için sevgili Kevser, o zaman ekşimikle kırma böreği yapıyorum, kuru biberleri de klasik yöntem kızartıp yoğurtluyorum😊 taze biberlerim olunca da usulüne uygun hazırlayıp foto gönderiyorum inşallah . Hep söylüyorum ama İnan gönülden, iyi ki varsın, bi kaç günlük menüm hazır sayende😊❤️ sağlıcakla kal... 11 Haziran 2019 23:16
- Kevserin Mutfağı: 🥰🥰🥰 11 Haziran 2019 23:29
- Alev: Sevgili Kevser merhaba, uzun zamandır aklımda olan ve yapmak için taze toplayacağım biberler için mevsimini beklediğim bir tarifti, ancak bu hafta geçen yazdan kurutulmuş biberlerim geçti yine elime ve biraz günlenmiş hafif ekşimeye yüz tutmuş ev yapımı yoğurdum var dolapta, merak ettim kurudan biberle yapsam çok mu alakasız olur tadı🙄? Ekşimiği yapacağım o kaçınılmaz ama biberli tarif için kurutulmuş biber uygun olur mu? Şimdiden çok teşekkür ederim, kucak dolusu sevgilerle...😘💐 11 Haziran 2019 22:59
- Kevserin Mutfağı: Uygun olmaz ne yazık ki😕 Ama biberlerin olana kadar ekşimiği dondurarak saklayabilirsin başka alternatifin yoksa👍🏻 11 Haziran 2019 23:01
- Filiz: Kevser Hanım merhaba tarif küpü uygulamasını yeni keşfedenlerdenim ve bağımlısı oldum. Tarifleriniz gerçekten tereddütsüz çokk güzel oluyor. Bu ekşimik biber ikilisini biz de çok yaparız ve ekmeği bandıra bandıra yediğimiz enfes bi tat. Ekşimik konusuna gelince bizim manavların* da (*sakaryanın yerlisine denir) ekşimik biber minvalinde, ekşimik oturtması diye bi yemeği vardır. Bu da kuru soğan ve evde yapılan ekşimikle olur. Kesinlikle şiddetle tavsiye ederim. Biz günlük sütü kaynatırken içerisine limon tuzu yada 1, 2 yemek kaşığı sirke koyarak yaparız ekşimiği. Evde kalan ekşiyen yoğurt varsa o da aynı zamanda katılabilir içine. Sonra bir gece dolapta suyun içinde bekletip sabah süzüyoruz, harika bi lezzet. Bütün Tarifleriniz için, emeğiniz için teşekkürler ve ellerinize sağlık. Sevgiler.. Aa bu arada tarif küpü ile ayrıca çok sevdiğim bi teknik özelliği de paylaşmadan geçemicem. Yemek yaparken telefon ekranının ışığının sönmeden kalması malum hamur işi yaparken kilidi açmak falan çok zor oluyor 🤗 07 Mayıs 2019 11:34
- Kevserin Mutfağı: 💕💕💕 07 Mayıs 2019 11:59
- Şenol: Kevser Hanım, Lor, bizim oralarda da vardır. Lor, beyaz peynir yapılırken çıkan su kestirilerek yapılıyor bildiğim kadarı ile. Değersiz bir şeydir. Ekşimik ise yoğurttan yapılır. Yoğurt bitmeden ekşirse (yoğurt, buzdolabında da beklese 3-4 günde ekşir. Marketten aldıklarımız başka bir şey) o yoğurttan ekşimik yapılır. Yoğurt ayran yapılıp çırpılır, yağının bir kısmı alınır, kalanı ısıtılıp kestirilir, süzülünce bu "ekşimik" olur. Evde yapmanın yolu sanırım sütü mayalayıp yoğurt yapmak, ekşiyene kadar dolapta bekletip kestirilip süzmek. Annem eskiden yapardı, şimdilerde yoğurtlar ekşimediğinden yapılmıyor. "ekşimikli biber" de bundan yapılır. Lorla olmaz. Aklıma düştü, yapacağım ben de. 07 Ekim 2018 20:58
- Kevserin Mutfağı: Olmaz demek doğru değil. Herkesin her şeyi her zaman bulma imkanı olmuyor. Bu tür durumlarda lezzet değişimi ya da kaybı göz önüne alınarak bu tür değişimler yapılabilir. 07 Ekim 2018 21:16
- İlknur: Böyle nazik bir şekilde cevap yazıyorsunuz ya, çok hoş😊💕 14 Eylül 2018 20:19
- Kevserin Mutfağı: 💕💕💕 14 Eylül 2018 20:23
- ilknur: Yillar once yiyip, tadini unutamayip sizden de tarifi alinca; kendi elcagizimla yaptigim yogurttan denendi tarifiniz. Veee ailecek Sabah kahvaltimizin paylasilamayani oldu. Seviyorum cocuklarimin da, cocuklugumun tadlarini begenerek yemelerini :)))) tesekkurler :)))))) 13 Eylül 2018 04:42
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık İlknurcum, çocukların büyüyünce hatırlayacakları anlar oluyor bir de bu anlar, büyük keyif. Hepinize afiyet olsun... 13 Eylül 2018 12:18